主料：鴨2500克
輔料：小蔥5克、姜5克、白砂糖10克、黃酒15克、醬油200克、鹽30克
步驟：
1、鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈後在肛門上部開膛挖出內臟，取出氣管、食管，洗凈後斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風幹燥處晾幹。
2、然後在鴨的鼻孔內穿細麻繩壹根，兩頭均打結，再用長50厘米左右的竹片壹根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開。
3、然後將腌過的醬油加50%的水放入鍋內煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身。
4、至鴨成醬紅色時撈出瀝幹，在日光下曬2～3天即成。
5、食前先將醬鴨放人大盤內，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟。
6、蒸熟的鴨倒出腹內鹵水，冷卻後即可切塊裝盤。