發芽的綠豆不會有任何影響。只要不發黴就可以食用,也是有營養價值的。但是煮湯的時候,不要用。因為綠豆中的澱粉已經轉化了,煮出來的綠豆湯可能不好吃,也不會有煮綠豆湯的效果。
綠豆中蛋白質含量為22%-26%,是小麥粉的2-3倍,小米的2-7倍,玉米粉的3倍,大米的3-2倍。綠豆蛋白中,人體必需的八種氨基酸含量是谷類的2-5倍,富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的全蛋白。所以綠豆和大米小米壹起吃,氨基酸可以互補。
煮綠豆湯的註意事項
1.煮綠豆湯前先將綠豆洗凈,然後放入水中浸泡三至四小時左右,這樣浸泡後煮出的綠豆更軟糯,煮出的綠豆湯更濃郁。
2.煮綠豆湯千萬不要用鐵鍋。因為綠豆皮中含有的黃酮類物質和鐵鍋中的金屬離子會發生反應,可能會形成顏色較深的化合物,產生化學反應。
3.需要註意的是,煮綠豆湯的時候,可以根據個人口味適當加壹點蜂蜜。不僅改善了綠豆湯的口感,還變得更加清爽甘甜。