用料
主料綠豆面適量
輔料小米適量
調料色拉油適量食鹽適量雞粉少許蔥適量姜適量生抽適量香油少許水澱粉少許芝麻醬適量腐乳汁適量白糖少許香菜少許辣椒油適量高湯適量
1.把綠豆和小米面以2:1混合,加入水調成糊狀,靜置壹會。
2.平底鍋擦少量油,開小火,燒微熱後,關火,舀壹勺面糊,攤開,做成薄薄的煎餅,煎熟後拿出來晾幹壹下,涼後切成條狀或菱形塊,以此類推,做出足夠多的鍋巴。
3.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻，再加入壹勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻制成麻醬汁，香菜洗凈切成小段待用。
4.鍋中放入適量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和姜末爆香，倒入適量的生抽、高湯（沒有放清水）和鹽，轉小火加熱燒開，將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火，把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻。