幹梅子醬

梅幹菜致癌，腌制、豆類發酵、腌制食品是食管癌的危險因素，包括鹹魚、冬瓜、豆豉、酸菜、梅幹菜等。根據食道癌危險因素和飲食的研究發現，40歲以上每周至少吃壹次臭豆腐、豆腐和味噌的人患癌風險是不吃的人的3.6倍。

研究人員解釋說，腌制、豆制品發酵和腌制食品中的壹些成分會與亞硝酸鹽相互作用形成致癌物；而且這些食物通常是鹹的，高鹽食物也是癌細胞的壹個促進因素。此外，壹些醫學專業人士懷疑，中國南部沿海地區經常食用泡菜和鹹魚，導致這些地區的鼻咽癌和食道癌發病率很高。

擴展數據

梅幹菜的價值:腌制的新鮮泡菜色澤黃亮，口感醇厚，質嫩，含氨基酸0.65438±05%，總糖0.34%，總氮0.25%。每100克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。

幹燥的幹梅子醬呈褐色，具有獨特的幹蔬菜風味。腌制的全芥菜叫“長吊幹菜”，用它切碎曬幹叫“短吊幹菜”。西梅幹常用來蒸、油燜、煮湯，可解暑。

人民網-35%的癌癥與飲食有關。哪些食物致癌？

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