老北京的渣江面很有名，名氣不亞於北京烤鴨。炸醬面裏的面，老北京不是主角，主要是炸醬和配菜。
炸醬是用豬肉和幹黃醬炸的，配菜有十幾種，有黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、芹菜、生菜、韭菜、香椿、蘿蔔、豇豆，味道和營養都特別豐富。
2.山西刀削面
刀削面是山西人日常最愛吃的面食。都是用刀切的，所以叫刀削面。刀削出來的面條中間厚，邊緣薄，形似柳葉，邊緣分明，口感軟硬適中，軟中有韌。壹個有經驗的面條制造商可以在壹分鐘內切200多根面條。現在很多面館都用機器人削面，很有觀賞性。
刀削面的口感爽滑。可以炒壹下，涼壹下，或者澆上濃濃的湯汁，配上黃瓜絲、綠豆芽、辣椒面、熟牛肉片，再滴幾滴陳醋。太好吃了。
3.陜西蠍子面
臊子面是陜西省的特色傳統面食之壹，是著名的西府小吃。最正宗的是岐山臊子面。
肉末面歷史悠久，方法簡單，味道特別。臊子的意思是肉丁。對於這碗面來說，配色是最重要的。壹般有紅、黃、綠、白、黑五種配菜，既好看又好吃。岐山臊子面的特點可以用壹句話來概括:“面白細滑，油酸麻辣。”