1，主發酵持續時間通常在7 ~ 15天左右，主要與葡萄品種、發酵溫度、添加的糖分有關，但我們可以通過品嘗新釀的酒液來判斷主發酵是否終止。如果能聞到很濃的酒精味，卻感覺不到甜味，說明葡萄汁中大部分糖分已經轉化為酒精，主發酵過程已經結束。
2.主發酵階段後進行緩慢發酵。這時候放的時間越長，酒就會越醇厚，壹般壹個月最好。
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葡萄酒釀造的原理由以下等式表示:
糖+酵母=酒精+二氧化碳，即糖在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳，所有的酒精飲料都是按這個原理發酵的。