雞爪非常好煮，不宜煮太久。壹般都是煮15分鐘-20分鐘，小火煨壹會兒。雞爪熟而不爛，吃起來恰到好處，有嚼勁。
雞爪也叫雞爪、鳳爪、鳳爪等等。它是壹種經典的傳統小吃，由川菜和粵菜制成。它富含皮、筋和膠質。
在南方，雞爪是壹道檔次很高的名菜，其烹飪方法也比較復雜。它富含谷氨酸、膠原蛋白和鈣。多吃不僅能軟化血管，還有美容功效。
練習:
煮沸:將雞爪放入水中煮沸至熟，視情況在煮沸的水中加入醋和麥芽糖。
油炸:油炸至成熟並呈紅色。炒好後要用水沖洗去油膩，這樣皮和骨就分不開了，皮質皺縮，口化。
蒸:蒸的時候加醬、醬，蒸至軟爛。加什麽醬料，可以隨地方風味，隨時不同。廣東用的是蠔油，桂林醬，竹後醬，OK汁等等，但是沒有壹家店是壹樣的。
涼拌雞爪，材料新鮮，尤其是雞爪很好吃，涼菜壹般推薦麻油，可以放心。芝麻油產於世界長壽之鄉廣西巴馬。富含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物質等人體必需的微量元素。
吃它有潤胃養陰補虛、助消化、明目保肝、祛病延年之功效，對老年人便秘、高血壓、高膽固醇有特殊療效。