首先，如果雪糕比較復雜，有可能是妳的雪糕粉中水的比例不太對。有時候水加多了也可能會出現這種情況，所以要嚴格按照雪糕制作的比例來攪拌。
其次，我們沒有把雪糕攪拌均勻，因為我們做雪糕的時候，也需要把雪糕充分攪拌。只有足夠的攪拌時間才能使冰淇淋粉和水完全融合在壹起，這樣會減少冰淇淋中的冰渣現象。而且我們把冰淇淋攪拌均勻後，需要靜置15分鐘以上。有的朋友把雪糕攪拌均勻後迅速放入冰櫃，沒有讓雪糕老化。在靜置期間，雪糕會變得很稠，這樣就不容易出現冰渣，高鐵雪糕會更細膩，膨化效果和口感都不錯。還有壹點就是有可能妳買的冰淇淋粉質量不是很好，近幾年出現並發癥，這不僅僅和妳自身的技術有關，還和冰淇淋的質量有關。所以當冰淇淋有冰渣的時候，不如先換壹個牌子的冰淇淋粉，再調整自己的技巧和手法。
其實只是因為雪糕放置太久，雪糕成分中分析出結晶，所以妳才會有冰渣的感覺。所以冰淇淋做好之後要盡快吃，不要存放太久。