1.烹飪前的準備:蔬菜清洗幹凈後，要瀝幹水分，避免烹飪時水分過多而變色。同時也要和其他食材分開擺放，以免其他調料的顏色和蔬菜混在壹起，影響其色澤。
2.掌握鍋的溫度:在炒菜的過程中，需要先將鍋加熱，然後倒入油。油微熱時，可以將蔬菜放入鍋中翻炒。如果鍋溫過高，蔬菜放進去會很快變色，影響其美味效果。
3.做飯的時間:做飯的時間也很關鍵。蔬菜要短時間高溫爆炒，保證蔬菜的翠綠色。通常蔬菜在鍋裏炒2-3分鐘即可，時間不宜過長，否則顏色會變深。
4.加鹽時間:炒蔬菜要註意加鹽的時間。通常鹽入鍋時，炒的時間不能超過30秒，否則菜容易瀝幹，失去翠綠色。如果擔心蔬菜變色，可以先把鹽放在盤子裏，等蔬菜炒好後再把鹽抖在上面。
5.加入大蒜的時間:加入大蒜炒蔬菜可以增加蔬菜的風味和口感，但也要掌握加入的時間。平時可以將蔬菜炒1-2分鐘，然後加入大蒜，炒30秒左右，避免蔬菜時間過長變色。