佐料
蛇頭魚
500克
雪裏蕻
250克
佐料
油
4勺
鹽
1勺子
濃豆瓣醬
3勺
切碎的辣椒
1勺子
淡醬油
兩勺
精制糖
1/2勺
玉米澱粉
兩勺
蛋白
1
大蒜葉/芽
1棵樹
烹飪酒
兩勺
步驟
1.將1條黑魚(烏魚)宰殺，刮去魚鱗，剁去頭部，切成兩大塊魚，將中間切下的魚骨和骨剁成魚排；用斜刀把魚分成魚片。先加入少許鹽、糖、料酒和胡椒粉，再加入壹個蛋清，攪拌均勻。最後加入壹勺生粉攪拌均勻，腌制15分鐘。
2.鍋燒熱，倒入3-4大勺油，放壹小碗蔥姜蒜爆香，加入2-3大勺郫縣豆瓣醬和1大勺小米辣剁椒，熬出紅油。
3.加入切好的卷心菜絲，炒香。
4.
倒入壹大碗開水，加入2大勺醬油和2大勺料酒，1大勺雞精，蓋上蓋子燒開。
5.加入腌制好的黑魚片和五香魚排壹起煮，用筷子輕輕攤開，再撒上青蒜，煮3-4分鐘。
6.放到大碗裏，酸辣的腌黑魚就做好了，魚肉鮮嫩，湯汁酸辣微辣。妳還在等什麽？我們動筷子吃飯吧！
技巧
辣度可以自己調整，小米辣和郫縣豆瓣醬可以根據個人喜好增減。