輔料： 香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 油菜心 15克
調料： 鹽 15克 味精 5克 黃酒 50克 大蒜 30克 小蔥 10克 姜 10克 胡椒粉 1克 花椒 3克 香油 25克 各適量
清燉兔子的做法：
1.?香菇去蒂，洗凈；
2. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；
3. 油菜心擇洗幹凈，備用；
4. 大蒜去蒜衣，洗凈，搗成蒜泥；
5. 蔥姜分別洗凈，蔥切段，姜切片；?
6. 兔肉洗凈，切成3.5 厘米見方的塊，用清水浸泡2 小時；
7. 撈出放盆內，加入精鹽10 克、黃酒10 克，蔥姜10 克、蒜泥、花椒腌4 小時，再用清水洗凈；
8. 五花肉洗凈切成小丁待用；
9. 兔肉放入涼水鍋中，燒沸後略浸，撈出洗凈瀝水；
10. 兔肉、豬肉丁、雞清湯1000毫升、蔥姜10 克、黃酒放入砂鍋中，上火燒沸；
11. 撇去浮沫後，加鍋蓋轉微火燉至兔肉酥爛；
12. 揀去蔥姜，加入香菇、冬筍、菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上香油即成。
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