1.準備山藥、蔥姜、烏雞，蔥斜切成片，姜切成大塊。如果是剛宰殺的烏雞，先冷凍3~4個小時，這是脫腥的第壹步。
2.將烏雞在流水下洗凈，洗凈後控制好烏雞的水分，切下整條雞腿，剩下的切成大塊。
3.將山藥去皮切厚片，用清水浸泡，水中放少許白醋，避免山藥氧化變色。
4.將鍋裏的水燒開，加入少許料酒或米酒，水開始冒泡時加入烏雞塊焯水。這是去除腥味的第二步。
5.煮至出現浮沫，撈出雞塊用清水沖洗幹凈，這是去除烏雞腥味至關重要的第三步。
6.另起壹個砂鍋，砂鍋裏放溫水，放入雞塊和蔥姜。砂鍋是美味湯的第四步。
7.大火煮沸後，蓋上鍋蓋，轉小火10分鐘。即使在小火的狀態下，渾濁的砂鍋也會保持沸騰。
8.10分鐘後加入山藥，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。
9.用筷子把烏雞燉透。不要在鍋裏放鹽。雞湯入碗時加鹽。此時的烏雞湯味道鮮美，微甜。什麽時候放鹽是湯好喝的第五步。