練習:
1.將牛肉和內臟洗凈。將牛肉切成重約500g的大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火燒開，不斷撇去浮沫至肉呈白紅色，潷去湯汁，將牛肉及牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒，精鹽。
2.用大火將腌料煮沸。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250克鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，制成調味汁。
3.將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上脆花生和芝麻面。
提示:
1，不要收牛雜的汁，還不如把湯帶進面裏。
2、牛蒡煨水要用冷水煮。用溫水或熱水煮牛腩。
3.把牛蒡切得越小越好。牛筋和牛肚太軟，不好吃。生吃的話，壹定要先把牛雜煮熟。
4.牛肉和牛雜壹定要反復清洗，去除異味。拌牛肉和牛雜用的鹵汁要濃，吃起來才新鮮。