肉質脆皮爛好吃，芋頭入口即化，很受老人小孩的歡迎。扣肉的做法大多相同，區別只是調料的不同。各家各有各的奇招，所以吃起來很好吃，有五香的，壞辣的，鴛鴦的，梅幹菜的，酸菜的...
做紅燒肉需要帶皮的五花肉。將五花肉的毛刮幹凈，切成手掌大小的塊，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出，用幹凈的布擦去皮膚上的水，用棉簽在皮膚上紮無數個洞。燒熱壹口炒鍋，倒入花生油，燒熱，將五花肉皮朝下放入炒鍋內，炸至金黃、起泡、酥脆。芋頭按壹指粗細切片，放鍋裏炸，炸好的肉按壹指粗細切片壹片，用豬皮朝下、平口在上的海碗盛壹碗豬肉芋頭，倒入秘制醬料(混合五香粉、十三香、姜汁、醬油、耗油、腐乳等調料)，放入蒸籠用大火蒸半至壹。壹碗脆香肥而不膩的紅燒肉，新鮮出爐。壹碗飯我能吃兩三塊(壹指壹塊肉壹塊芋頭)。