雄蟹裏面的黃色其實是雄蟹的肝胰腺，緊挨著雄蟹的睪丸。壹般沒有完全成熟的雄蟹。蒸熟後會看到壹種淡黃的蟹黃，有時會很薄，吃起來微苦。而完全成熟的公蟹，蒸熟後是乳白色的蟹膏。
蟹黃能不能吃苦，要看情況。嫩蟹黃可以苦著吃。苦蟹黃的特點是顏色，薄，不結塊，有少量的蟹黃，主要是因為螃蟹太嫩，沒有發育完全。這個蟹黃是可以吃的，但是苦味不好。
擴展數據:
如何挑選螃蟹:
1，看外觀
好的大閘蟹，蟹殼青灰色，有光澤，爪間有黃毛。蟹臍向外凸出，呈圓形。四肢完整自然彎曲，活動有力。好螃蟹遍地都是。
2、稱壹下。
螃蟹死了之後，會變成壹灘水。妳可以用手稱壹下螃蟹的重量。手重則肉堅，手輕則肉松。
3、聞壹聞
新鮮的螃蟹會有池塘或者泥塘的味道，但是不臭。如果聞到魚腥味，就可以認為螃蟹變質了。
4.拉
判斷壹只螃蟹是否鮮活有活力，還不如拉它的爪子。如果蟹腿收縮強烈，就是新鮮的。死蟹或瀕死蟹的腿很脆弱，容易折斷。
參考資料:
人民網-蟹黃能吃嗎？取決於水質