1，西蘭花鱗莖變黃，主要是受其葉綠素中所含鎂離子因存放時間長而流失的影響。但這種西蘭花的口感和營養價值並沒有太大變化，可以正常食用，比如菠菜、芹菜。
2.西蘭花營養豐富。西蘭花中的礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，遠高於十字花科的甘藍花。維生素C的含量比大白菜花高20%左右，是大白菜的2-3倍，西紅柿的5-6倍。胡蘿蔔素的含量是大白菜花的30多倍；葉酸含量是大白菜花的兩倍；蛋白質含量是花椰菜的3倍，番茄的4倍。
西蘭花對正在減肥的妳來說是個不錯的選擇。含熱量少，但含水量高達90%。西蘭花還具有預防和治療癌癥的特殊功效。所以西蘭花的營養價值在蔬菜中首屈壹指。
西蘭花還能增強人體免疫功能，維生素C含量極高，有利於人的生長發育，增強人的體質和抗病能力。雖然西蘭花很好，但孩子們不能多吃，因為它含有壹種有害的化學物質，這是芥末油的主要成分。