原材料：茄子2根
鹹魚50g（最好是馬膠鹹魚）
蔥
姜
大蒜
配料：
油
醬油
糖
做法：1.將茄子削皮（可不削），切成0.5厘米左右寬，5厘米左右的絲，（或切成塊狀）泡在水中，備用。
2.將鹹魚去骨，刺後剁碎，備用。
3.將蔥切成蔥花。姜，蒜均剁碎。
炒法：燒熱鍋，放適量油。將蒜姜倒進鍋內，後將鹹魚倒進鍋內，抄至鹹魚熟。後倒茄子絲（或茄子塊）進鍋。炒至軟。放少量醬油，糖（幾粒就夠了）。再炒2-3分鐘就可以了。熟後放上蔥花。壹碟香噴噴的魚香茄子就OK了。（註：看口味需不需要放鹽，壹般鹹魚比較鹹，都不需要放鹽的。）
還有壹種做法：
魚香茄子塊
原材料：茄子2根（看人數選茄子數量）
鹹魚50g
姜
蔥
蒜
配料：魚香茄子醬（超市壹般有賣）
油
糖
做法：和第壹種做法壹樣。（塊狀茄子需要用水煮至軟，後撈出來，備用）
炒法：基本和上面第壹種方法壹樣。茄子炒的時候加入糖，魚香茄子醬後炒2-3分鐘即可。