在缸裏腌制蘿蔔時，妳必須放足夠的鹽。蘿蔔的重量與鹽的重量成正比。所以腌制10斤的蘿蔔，也就是壹缸蘿蔔，需要用鹽50克，不多也不少。而且腌制蘿蔔時，鹽需要攪拌均勻。如果分布不均，會影響蘿蔔的口感。如果鹽分含量不足，就起不到防腐作用。另外，腌制時間壹般在20天左右，要密封。如果有腐爛的，就不要吃了。
腌制，壹般切成條或絲，以前多切絲，因為蘿蔔絲作為菜吃時間長，多是切成條或丁。切好後選擇晴天晾曬幾天，然後用鹽腌制，加入花椒、姜、蒜等調料，用圓石壓緊。半個月後就可以開壇吃了。這種腌蘿蔔嚼起來“顫顫”的，咬起來。
腌制蘿蔔的註意事項
1.白蘿蔔洗凈後，不去皮直接切成四半，然後把每個蘿蔔塊切成三角形。接下來把白蘿蔔切成夾刀片的形狀，也就是每三片為壹組，中間不要切。
2.腌制時不再用鹽，而是用糖。在切好的白蘿蔔中加入20克白糖，攪拌均勻後靜置2小時。期間可及時攪拌，使腌制更加均勻。這種腌制方法不僅可以去除蘿蔔的水分，使其更加酥脆，還可以去除異味。
以上內容參考百度百科-腌蘿蔔。