步驟1:整雞清洗幹凈。
第二步:把雞爪塞進雞肚子裏。
第三步，準備壹鍋熱水，放入蔥、姜、梔子、鹽、雕酒、魚露，水開後關火。
第四步:將雞肉放入鍋中三浸三浸。
第五步，將雞肉放入冷水中，使雞皮變脆。
第六步:冷水沖完，雞肉再次浸提。
第七步，將整只雞放入鍋中浸泡30分鐘。
第八步:準備壹盆加了鹽的冰水。
第九步:將雞肉放入冰水中浸泡20分鐘。
步驟10，從冰水中取出整只雞。
步驟11:將雞肉切成小塊擺盤，白切雞就做好了。
註意事項:
1，前三浸三提是給雞皮定型，後三浸三提是讓雞重新適應熱水的溫度。
2.大鍋水燒開後關火，三浸三浸三浸30分鐘都是不用火進行的。
3.最後，在浸泡雞肉的冰水中加鹽，防止雞肉底部風味的流失。