粘米粉是由大米磨成的。
2.原產地
它在全國各地生產和銷售。
3.別名
米粉、秈米粉。
4.介紹
粘米粉是由禾本科水稻(大米)的種子磨成的，也叫米粉或秈米粉。它是多種食物的原料，是各種大米中糯性最低的品種，在糯米粉中有著不可替代的作用。真正純正的黏米粉不是雪白的，而是略帶灰色。黏糊糊的米粉比較滑，比較淡，揉起來不會有顆粒狀的感覺。所以人們經常用它來做小吃，比如蘿蔔糕、芋頭糕、糍粑等等。粘米粉還可以用來做面包，做我們最常見的糕點，是提高食欲的好物質。
粘米粉是用普通的梗米磨成的，臺灣省稱之為來來粉。黏性不如糯米粉，適合蒸中式點心，如松餅、蒸餅、定心餅、蝦餃、果粉、腸粉等點心。這是加工過的面粉。用水漂洗後，面粉中的面筋與其他物質分離，面筋變成面筋，剩下的就是熟面粉。現在筋都去掉了，表面沒有多少韌性，需要的就是它。成面是無麩質面粉，蛋白質低。