燉蟹粉獅子頭:獅子頭肥嫩，蟹粉鮮香，菜酥爛，吃後香味十足，齒頰留香。
羅比手剝河蝦:蝦味濃郁，鹹淡適中，略帶甜味。茶很好喝，清淡爽口。
軟兜長魚:淮安人最喜歡這道“鮮、香、特”的菜，最適合中外賓客，讓賓客早嘗，贊不絕口。
淮揚幹絲:這種絲是豆腐幹切成細絲後的調配汁，最後壹片紅辣椒絲加壹些不同的菜！
清蒸螺螄加畫眉魚:畫眉魚肉質緊實，能補氣健脾，滋養元氣，是許多飯店和百姓家中的必備美味。
擴展數據:
淮揚菜選材嚴謹，藝術與其材料相符；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。“醉蟹不看燈，風雞不看燈，刀魚不看清明節，鱘魚不看端午。”這種時變的原理保證了盤子裏的食物食材來自於最佳狀態，讓人隨時都能感受到淮陽的美妙。
淮揚菜很講究劍法，劍法精細，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹飪上善用火候，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。它的菜肴精致優雅。
參考資料:
百度百科-淮揚菜