柚子個頭大，香甜多汁，單果重壹般為1.25-2公斤，最大可達3.5公斤。果皮橙黃色，有香味；果肉鮮嫩多汁。果實可食部分45-65%，含汁量53%，果肉總糖7.4-12%。品種間存在壹定差異，包括酸1.1.4%，可溶性固形物10-65438。柚子因含糖量高、酸甜適中、營養豐富、耐儲存而被稱為“天然罐頭”。果肉含有較高維生素c，具有促進消化和解酒的作用。
柚子的葉子、花和果皮含有幾乎與香櫞和檸檬相同的芳香油。柚子花的主要芳香油是橙花醇、鄰氨基苯甲酸甲酯和癸醛，柚皮中還含有苦味的黃酮苷類化合物，其中柚皮苷最多，其次是枸橘苷和新橙皮苷。還含有野漆樹苷、辛弗林和生物堿:左旋和外消旋水蘇堿、puterescine和N-甲基酪胺等。種子的含油量為39%，其中油酸占55%，其次是棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸和亞麻酸。果皮可提取優質果膠，果肉可加工成果汁、果酒、檸檬酸、果醬、罐頭等。水果綜合利用後，經濟效益有望提高4倍，柚子的綜合利用仍有很大潛力。