真菌類蔬菜種類繁多、營養各不相同，能和木耳相媲美的就數“四珍”了：1.竹蓀被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇後”，自古就列為“草八珍”之壹，名列“四珍”之首，是名貴的食用菌，含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽、均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等；2.猴頭菇又叫羊毛菌、猴菇菌，是壹種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老；3.香菇又名香蕈、香信、香菌，素有“植物皇後”美譽，主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素；4.銀耳又稱白木耳，“菌中之冠”含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質（鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫）及肝糖。