在面粉中加入少許鹽水和酵母，拌勻，揉透，微烤。加入羊油就是饢油；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等烤制而成。作為食材，叫肉饢；芝麻饢有很多種，大概50種左右，用芝麻和葡萄汁混合烘烤而成，包括窩窩安、片蓮、希爾曼饢等。
南以發酵面粉為主，輔以芝麻、蔥、蛋、清油、牛奶、鹽、糖等調味品。饢有很多種，由於面粉和添加劑的成分不同，饢的形狀不同，烘焙方法不同，名稱也不同。最大的饢是“艾曼克”饢，直徑40-50厘米，是饢之王。最小的饢是“托卡奇”(油饢)，做工精細。用油、牛奶、雞蛋等做成的脆皮。，長期不會壞的。壹見茶就酥。它是維吾爾人在旅途生活中的方便食品，這種饢也被用作節日食品。最厚的饢是“格爾德”(窩窩安)，厚約5-6厘米，中間有壹窩。此外，死面也作饢，用清油或羊油揉成面，搟薄，烤熟；另壹種饢是表面有冰糖水的甜饢。此外，還有壹種用肉餡和在或裹在發酵面粉中烤制的饢，俗稱“肉饢”，是饢中的佳品。因其含水量低，久藏不壞，攜帶方便，香脆可口，營養豐富，也受到其他民族的喜愛。