米粉是中國的傳統小吃。米粉是由大米制成的。它們的橫截面又長又圓。它們是白色的，很堅韌。在沸水中煮熟後，撈出放入肉湯中。壹般是蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬混合，趁熱吃。粉條與之相似，但味道不同。
在古代烹飪書《食時代》中，對米線的記載是“魅”。人們習慣稱米線為“酸米線”、“酸米線”、“幹米線”。富含碳水化合物、維生素、礦物質和酶，具有熟化迅速均勻、煮制不爛、口感清爽嫩滑、煮後湯不渾濁、易於消化的特點，特別適合休閑快餐。
米粉的歷史
宋代的米線，又稱“米線”，可以曬幹，潔白光亮，細如絲線，可以送給別人。陳藻《酒店三服》雲:“壹縷粉為百尺韁。勻細繭吐絲，清潤鵝，去脂。武農之法不同，楚可倚墻而立。這玉食，取我蔬腸。七筋空滑，猶甜。”
當時，徐南青在趙帆寫下了“用米線做壹個窩”的詩，這表明當時的幹米粉是鳥巢狀的，就像今天在昆明制作的幹米粉壹樣。明清時期，米線也被稱為“年糕”。