壹、蔗糖的定義
蔗糖有幾千年的歷史。它是光合作用的主要產物，在植物中廣泛分布，尤其是在甜菜、甘蔗和水果中。
以蔗糖為主要成分的糖，按純度從高到低分為冰糖、白糖、軟糖、紅糖(又稱紅糖或紅糖)。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最多，平時用的糖和紅糖都是蔗糖。
蔗糖是光合作用的主要產物，在植物中廣泛分布，特別是在甜菜、甘蔗和水果中。蔗糖是植物中糖儲存、積累和運輸的主要形式。妳平時吃的白糖和紅糖都是蔗糖。蔗糖由壹分子葡萄糖和壹分子果糖脫水縮合而成，易溶於水，難溶於乙醇，甜度僅次於果糖。
二、蔗糖性狀
無色結晶或白色結晶疏松粉末；無臭又甜。
易溶於水，微溶於乙醇，幾乎不溶於無水乙醇。
第三，物理性質
白色甜固體。
溶解性:易溶於水、苯胺、偶氮苯、乙酸乙酯以及醇和水的混合物。不溶於汽油、石油、無水酒精、CHCl3和CCl4。
在水中的溶解度:每克水可溶解2.1g蔗糖，即溶解度為210g(25℃)。這是壹種溶解度很高的糖。