2.不要急著把香腸切成小塊放在太陽下曬幹，而是掛在通風良好的陰涼處，讓它自然風幹壹天左右，讓香腸的形狀和味道。最好放在自然通風好的地方，如屋檐、陽臺，但不能有陽光直射。
3.香腸表面水分稍幹，腸衣起皺後，用鋼針在香腸表面均勻紮壹些小孔。這些小孔的作用很大，可以幫助香腸內部的水分快速蒸發，縮短幹燥時間，防止香腸在幹燥過程中變質、變味，同時控制幹燥過程中滲出的油脂。
4、繼續陰幹至香腸表面明顯幹燥，可以拿到太陽下曬幹，但不能暴曬，以免因為油脂過多而影響香腸的風味。此外，在烈日下暴曬也容易導致香腸味道變壞等不良後果。
5.將香腸曬幹3至4天後，轉移到通風良好的陰涼處，自然風幹。當香腸的幹燥度合適時，就可以放好儲存起來。