油潑面是陜西的特色食品，起源於明代。因其鮮美可口的味道，深受人們的喜愛和歡迎。油潑面的主要特點是用熱油澆在面條上。菜籽油是經常用的，但不代表菜籽油只能代替其他油脂，比如花生油、豬油等。
2油潑面用什麽油比較好？推薦菜籽油。
油潑面最傳統的做法是用菜籽油澆在面上。因為菜籽油主要由油菜籽制成，香味濃郁，有助於改善油潑面的香味，使其更加美味誘人。其次，陜西傳統油潑面用的是菜籽油，所以壹般建議用菜籽油做油潑面。
3溢油面油溫百分之幾熱，建議五六成左右熱。
做油潑面，油溫的把握很重要。壹般制作溢油面的油溫在130-170℃之間，即油面波動，產生較多氣泡，並有奔流聲。開始冒出少量煙霧時，可以倒在表面。
4自己做的溢油面不紅壹般考慮是油溫不夠。
做油潑面的油溫更重要。油溫不夠，可能會導致面條風味不足，進而可能會導致油潑面未熟。如果油溫過高，可能會燒焦面條。所以壹般情況下，油潑面不熟，主要考慮的是油溫不夠。