芥菜為黍稷，高度為150 cm。它的幼莖和幼葉多刺且辛辣。莖直立，基生葉和莖生葉大，僅下部有裂片，邊緣有波狀鈍齒。總狀花序頂生，開花後延伸；花黃色，萼片淡黃色，長圓形或橢圓形，直立；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，略帶紫色棕色。3-5月開花，5-6月結果。
種植技術
1，整地定植:定植前7-10天，整地施肥，每公頃腐熟堆肥22500公斤，翻耕整平，做畦寬1.1 m，定植3行，行距35 cm ×。
2、田間管理，栽後7-10天澆水，以後視苗情而定。大葉芥菜是葉菜，氮肥是主要追肥。因為北方地區收獲7-8片葉的小苗，壹般追肥1-2次，慢苗栽後追肥壹次，每公頃氮肥(尿素)150-225公斤，以後視情況再追肥壹次。冬季在保護區種植要註意通風、防寒、保溫，白天溫度控制在15-20℃，夜間溫度控制在5℃以上。
3.收獲:由於植物用於食用，種植40天後可根據需要隨時收獲約7-8片葉子。