豬排300克
冰糖5g
料酒3g
白醋3g
原始泵送3g
老牌2g
植物油3g
熟白芝麻適量
-步驟-
1.豬排洗凈，用清水浸泡半小時。豬排是豬的前排。這部分豬肉軟嫩，軟骨潔白，特別適合做糖醋排骨。買的時候讓師傅提前切塊。清水浸泡可以去除排骨的壹些血水，所以不要焯水，以免縮水變老，影響口感。
2.熱鍋少油，倒入排骨翻炒。
3.加入冰糖和醬油，翻炒上色，再加入醬油、料酒和白醋，去除魚腥味。
4.倒入沒有排骨的熱水。水開後，轉小火，蓋上蓋子燉30分鐘左右。不建議加冷水，因為加冷水會延長烹飪時間，使肉在冷的時候收縮，導致肉的老化。
5.看到湯差不多幹了就撒熟白芝麻，也可以不撒。妳可以把火調大壹點，加快收汁的過程。看到湯像炒糖壹樣冒泡就可以關火上桌了。
6.糖醋開胃糖醋小排準備好了，吃吧~
7.做糖醋小排不難。關鍵是調汁收汁。抓住這兩點就好。好在這道菜的“容錯率”很高。基本上只要不出錯就可以接近，新手零失敗。