如果將菠蘿放入鹽水中，其中所含的蛋白酶會被鹽中的電解質破壞，從而改變蛋白酶的空間構象，蛋白酶表面的電荷狀態發生變化，沈澱使蛋白酶暫時失活。
這種現象是可逆的，在蛋白質中稱為鹽析現象。所以吃菠蘿的時候不能分解蛋白酶，也不會有麻木的感覺。而且，如果有壹點鹹味，可以支撐甜味。
擴展數據:
食用前將菠蘿浸泡在鹽水中，還可以將其中所含的壹些有機酸在鹽水中分解，去除酸味，使菠蘿吃起來更甜。也可以先用開水燙壹下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃開始變性，100℃時90%以上被破壞。糖苷也可以同時被破壞和消除；血清素溶於水。
煮後口感也有所提升。每次不要吃太多菠蘿。過量食用對胃有害。第壹次吃飯的寶寶只吃壹塊餅幹大小的。如果沒有異常，下次可以適當增加量。
菠蘿和雞蛋不能壹起吃。雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合，會容易使蛋白質凝固，影響消化。菠蘿和蜂蜜可以同時吃，菠蘿蜂蜜湯可以治支氣管炎。但身體不適或有腹瀉癥狀的人，建議不要這樣吃。