配料的準備:
牛肉(背肉)、孜然粉、鹽、料酒、醬油、蛋清、澱粉、辣椒面、芝麻、蔥、姜。
操作步驟:
1.將牛肉切成薄片(切記，切片時壹定要順著肉的紋理切，否則不會失去牛肉的風味，而且切片要均勻，烹飪時盡量做到同時熟)，加入料酒、醬油、蛋清，拌勻，再加入澱粉，拌勻後腌制10分鐘。
2.先把鍋燒熱，倒入產油(產油要煮熟，不然會有產油的味道。鑒別的反向方法是等鍋裏的油冒煙了，放壹塊姜進去，金黃的時候拿出來，)再放蔥段和姜段(放進去之前調整好油的溫度，以免造成食材燒焦)倒入腌制好的牛肉中；
3.牛肉入鍋後，大火翻炒，盡快把水炒出來(牛肉更香，久不炒肉會變老)。牛肉炒好後，加入醬油；
4.牛肉快熟時，加入孜然粉、辣椒面、芝麻，然後繼續翻炒；
5.翻炒至所有調料與牛肉混合均勻後出鍋，適當加入壹些香菜，根據個人口味而定；
操作技巧:
1，牛肉切薄，否則肉會慢慢熟，順著肉的紋理切，否則會失去牛肉應有的風味；
2.加入蛋清和澱粉可以讓牛肉吃起來更嫩滑。