烹飪有兩種:以雞鴨魚蝦肉為原料的烹飪。壹般是先將貼好或沒貼好的片、絲、片、段用高熱油炸，鍋內留少許底油，放在高熱油上。
加入炒好的主料，再加入單壹調料(不加澱粉)，或者加入多種調料的混合物，快速翻炒。以蔬菜為主料的烹飪，主料可以直接炒，也可以先用開水焯壹下再炒。
烹飪方法油炸:
油炸最基本的烹飪技術壹般是切片、切絲、切丁條塊。炒的時候要用大火和熱油。基礎油的用量取決於材料。根據材料、溫度、油溫的不同，分為生炒、滑炒、熟炒、幹炒。
爆炸:爆炸意味著緊急、速度和強度。加熱時間極短，煮出來的菜脆嫩鮮嫩。爆法主要用於烹制脆而韌的原料，如肚、雞胗、鴨胗、瘦豬肉、牛羊肉等。
常用的爆法有:油爆、蘿蔔爆、蔥爆、醬爆等。
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