為什麽這些經典菜都用砂鍋？這要從砂鍋的特點說起。
砂鍋是用泥土和沙子做成的鍋，有上千年的歷史。砂鍋散熱慢，保溫能力強。砂鍋熄火5到10分鐘後，鍋內食物仍能保持沸騰。
因此，砂鍋可以均衡持久地將火的熱量傳遞給食物。所以用砂鍋做食物，用小火煮的時間越長，食物的美味成分溢出的越多，煨出來的湯的味道越鮮，燉出來的食物的質感也越酥脆。
我們來看看鹽燜砂鍋法:
1.豬肉洗凈，煮熟，切塊。
2.鹽腌豬腿用清水浸泡半小時，洗凈切塊。
3.將竹筍去殼，切去根部，切片備用。
4.砂鍋加水，放入豬肉、臘肉、竹筍。
5.用大火燒開。湯呈乳白色後，改用中火慢燉壹小時。
腌制鮮肉、佛跳墻、豬腳姜這些經典菜肴的特點是湯鮮、肉脆，即利用砂鍋加熱快、散熱慢、保溫效果好的特點，使食物中的大量鮮香食材溢出，從而達到湯醇鮮、肉脆味美的最佳效果。