泡菜起源於唐朝。唐朝將軍薛被朝廷派往朝鮮(今韓國)定居。他的隨行人員很多都是重慶江北縣人，在老家會做泡菜。從此，重慶泡菜進入韓國。韓國幾經戰亂，這道菜已經進入韓國平民家庭。
發酵辣白菜、海鮮醬(酸菜魚)、醬油(發酵豆制品)等發酵食品成為韓國最具代表性的食品，營養價值豐富。韓國餐桌文化最大的特點就是所有的菜都是壹次上完。按照傳統，配菜的數量根據檔次不同，從下3菜到12菜為王不等。餐桌的擺放和布局也因烹飪的種類而有很大的不同。
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泡菜熱量很低，但富含微生物和礦物質。此外，泡菜由於發酵過程中乳酸菌的作用，抑制了壞菌的生長，還可以促進胃腸道中蛋白質分解酶胃蛋白酶的分泌，從而使腸道中微生物的分布正常化，有助於維持健康的腸道環境。腸道健康，肥胖引起的便秘自然迎刃而解。
大白菜作為泡菜的主料，熱量極低，大蒜有燃燒脂肪的作用。此外，它還有大量的膳食纖維，可以預防便秘和腸炎，防止脂肪堆積，並有效燃燒形成的脂肪，使身體變輕。
人民網:謹防致癌物亞硝胺！腌制蔬菜至少要腌制20天才能食用。