腌制芥菜時，要使用清水將芥菜的葉子和根莖清洗幹凈，並用菜刀將其切成絲狀，然後裝入玻璃碗中，再向碗中加入食鹽，等待壹天後將芥菜撈出，擠幹水分，和食鹽、辣椒粉、大蒜等調料混合均勻，最後裝入密封的玻璃罐中。
芥菜如何腌制
1、清洗切絲
腌制芥菜前，要挑選表面光滑、無受損的芥菜作為原材料，然後將其放入水龍頭下，使用雙手將芥菜表面的灰塵、汙漬清洗幹凈，再使用菜刀將芥菜的葉子、根莖切成細絲狀。
2、添加調料
芥菜切絲後，要裝入玻璃碗中，並向其中加入食鹽，混合均勻後，等待二十四小時，再將芥菜撈出，用手將其中的水分擠幹，最後將芥菜和食鹽、辣椒粉、白糖、大蒜等調料混合均勻。
3、密封發酵
混合好的芥菜即可密封發酵。首先準備壹個密封性較好、無菌幹燥的玻璃罐，然後將處理後的芥菜均勻的鋪在玻璃罐中，再蓋上蓋子，放在遮光陰涼的環境中，七天後即可食用。