辣子肥腸是壹道很美味的佳肴，所以做法是很講究的，首先要能買到最好的肥腸，現在快過年了，農村也差不多開始殺豬了，最好去找剛殺完豬的，這樣的最新鮮了。
然後買回來後，把肥腸反過來，就是把裏面的反到外面，外面的反到裏面，然後撒上玉米面多揉壹會，再用清水洗壹邊，洗凈後就再用玉米面撒上多揉，充分把雜物清理幹凈，洗凈後就用食用堿水再泡半小時，殺殺菌，洗幹凈了用水把肥腸充分煮熟，煮熟了撈出來涼涼了，就切成壹小段壹小段的備用。
最後就開始炒，先把需要的作料備齊，就開始上鍋到上花生油，等油熱了，先把花椒大料辣椒放進去炒香，壹定要多放壹些花椒辣椒，然後把備好的肥腸放入去炒，邊炒邊放醬油老抽，料酒鹽雞精。放全了作料大火翻炒兩分鐘就趕緊盛出來，因為肥腸都是熟的，只需要讓肥腸入味就行，如果時間太長肥腸就焦嚴重影響了肥腸的美感，所以肥腸下鍋兩分鐘後就趕緊出鍋，這樣壹盤美味的辣子肥腸就好了。