原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
紅燒豬肉
練習:
步驟1:五花肉切片，放入冷水中撇去血沫；
第二步，燙漂定型；焯水前不要切塊，那樣紅燒肉會走形，成品也不美觀。
第三步，撈出，冷卻後切成同樣大小的方塊；
第四步，鍋中放少許油，放入香蔥、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步，翻炒肉(翻炒肉裏的油)；
第六步，鍋中放少許油，倒入白糖翻炒糖色；
第七步，翻炒至糖變成棗紅，關火；
第八步，糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；
第九步，加少許紹酒，加開水快速煮開，加茶水去腥；
步驟10:最後加入醬油調色，鹽調味；
步驟11:將炒鍋改為大火，加入冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥點綴。(汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)