1.讓師傅把在市場上買的魚切片，帶回家清洗幹凈，然後加入料酒、姜片、白胡椒粉、蛋清腌制10分鐘。
2、酸菜切小塊，蒜切壹半，蔥切小段，姜、泡椒、泡姜切片。將酸菜切成小塊或細絲。根據個人喜好，我喜歡結巴酸菜，所以我把它切成小塊。
3.倒入菜籽油，油燒開後加入豬油。
4、放入花椒、蒜、姜、蔥翻炒片刻，翻炒出香味。
5.倒入酸菜，泡椒，泡姜，翻炒五分鐘。等酸菜的酸味出來就好了。壹定要多翻炒。
6.加水或肉湯。水開後，放入魚頭，煮十分鐘。我的魚頭是給孩子煮湯的，這裏就省略了。可以把什麽都加到湯裏，吃魚之前放壹小碗水，很開胃。
7.加入魚排，煮5分鐘，直到湯變得又濃又稠。酸菜和魚都有鹽，不要加鹽。加之前先嘗嘗鍋裏有沒有鹽也不遲。
8.加入魚片。魚片變色後，加入少許白醋。如果妳不喜歡太酸，可以不加。壹點雞精就可以煮了。菜，撒上蔥花或者香菜就美了。
9、乳白色的湯可以喝！