1、選擇茄子
幹燥茄子。最好選擇新鮮嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合曬幹茄子? 老茄子含有較多對人體有害的茄堿，而且味道不是很好，所以不適合烘幹茄子，尤其是秋後老茄子含有較多茄堿。 ?
2、加工茄子
去掉所選嫩茄子的花梗，洗凈，不需要剝皮，根據妳的喜好將其切成卷狀或厚條狀，再切成條狀，這樣更容易曬幹。? 切割後，撒上適量的精鹽，混合均勻，殺青。
3、蒸
將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中蒸壹會兒，然後取出。妳不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸為止。? 有些人喜歡用開水燙茄子，但我覺得蒸更好。? 因為滾燙的水會加入茄子來吸收更多的水分，這對以後的幹燥非常不利。
4、曬
將蒸好的茄子瀝幹水分，攤放在陽光下曬至茄子完全幹燥，觸摸時會發出沙沙聲。? 它也可以在幹燥前在陰涼通風處幹燥壹夜。?
曬幹茄子時要註意的壹個小細節是，當陽光特別強烈時，最好用報紙蓋住它，這樣曬幹的茄子會更有味道。