而如果天氣炎熱，沒有冷藏過，那麽隔夜的炒辣椒是不能食用的。即使此時的蛋炒椒聞起來並不變味，但由於溫度適宜，細菌繁殖迅速，這盤蛋炒椒也毫無營養可言。更別說裏面的亞硝酸鹽應該早就超標了。
剩菜在保存時要註意以下幾點:
1，剩菜要及時冷卻，放入冰箱保存。
如果食物儲存在室溫下，微生物會迅速繁殖，導致食物腐敗。因此，熟食在室溫下存放時間不宜超過2小時。所有熟食應及時冷卻冷藏，冷藏溫度應在5攝氏度以下。
2、剩菜不要在冰箱裏存放太久。
即使是存放在冰箱裏的食物，裏面的微生物也會慢慢繁殖，可能會帶來食品安全風險。所以，冰箱裏存放的剩菜不要超過3天。盡量減少重復加熱的次數，重復加熱不超過壹次。
3、食物解凍應在冰箱或寒冷環境中進行。
冷凍食品應避免常溫解凍，尤其是大塊肉類，解凍時間較長，可能導致微生物快速繁殖，帶來食品安全隱患。
4.吃之前，保持食物在足夠的溫度下再吃。