酸洗方法:
1.將藠頭的須根切好，晾幹，然後與精鹽、鮮紅辣椒、紅糖、白酒混合。
2.在幹凈無油的缸中腌制。
3.每周用木棍轉動壹次。1個月後封存。3個月後就甜了。
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紅油頭
材料:藠頭400克、紅油30毫升、鹽3克、糖3克、花椒油、大蒜、味精。
練習:
1.將新鮮的大蔥洗凈，註意先去芽，晾幹後切片。
2.大蒜剁成泥，芋頭切片備用。
3.切好後放入大碗中，等待涼拌。
4.加入所有調料，拌勻，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏壹夜。
提示:
1，紅油除了芋頭的刺鼻味道，紅油也起著很重要的作用。不能吃辣，但是要放壹點。
2、這道菜壹定要腌制幾個小時再吃，這樣鹽才能充分去除洋蔥的味道。
3、夏天吃涼拌紅油饅頭，清爽不油膩。
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