最常見的蜂蜜主要分為百花蜜、荔枝蜜、桂圓蜜、案樹蜜。百花蜜是蜜蜂采的各種花混合在壹起，吃起來特別香。
我們農村老家經常有這樣的蜂蜜，但是因為價格比較高，沒有人不會摻假。他們在野外發現壹個蜂巢，就把蜂蜜摘下來，然後在野外煮壹鍋糖，倒進去。拿回去馬上在市場上賣。告訴大家只是百花蜜。
這樣的蜂蜜很難分辨。但是帶回來之後，十幾天就會迅速結晶。如果不加糖，晶體就像漿糊壹樣。摻了白糖的水晶吃起來有點沙沙的味道。
廣東盛產桂圓和荔枝蜜，四五月份就能上市。這兩種蜂蜜都不容易結晶，時間長了會有壹點點結晶，結晶也是糊狀的。因為蜂蜜的密度比較高，如果放在塑料罐裏，隔兩天打開壹次，就會有“砰”的氣體沖出來。這是真蜂蜜的特征之壹。
將蜂蜜1:10混合，放在罐子裏輕輕搖晃，會產生很多氣泡。這也是真正的蜂蜜。