1.取出幹海參，用冷水沖洗幹凈。將海參放入無油幹凈的鍋中，壹定要無油，否則海參會收縮融化。將水慢慢燒開後關火，將海參浸泡在熱水中，待水溫冷卻後取出海參。
2.將海參用純凈水浸泡10小時，浸泡過的容器也要無油。如果是夏天，用壹層保鮮膜將浸泡過海參的容器密封，放入保鮮，防止細菌滋生。
3.10小時後，將海參放入幹凈的無油鍋中，用小火慢煮，水開後關火，浸泡至水溫變為常溫，然後取出海參，用無油剪刀剪開海參腹部，取出腸子。然後將清洗幹凈的海參沖洗幹凈。然後將海參再次放入鍋中，小火後關火，浸泡至水溫下降，這時候應該已經熟了。如果還是不行，就反復泡，慢慢煮！
4.大蔥切片，姜、雞湯、水澱粉切片，鍋裏倒點油，油稍微多壹點。用小火慢炒蔥姜，炒到蔥微金黃，再放入白糖，小火加熱。油和糖混合後，慢慢翻炒糖色。加壹點醬油給雞飯上色，千萬不要太多，不然海參會發苦，會縮回去。然後倒入雕花酒，加入高湯，倒入海參，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘左右。
5.根據口味加入少許食用鹽後，加入水澱粉勾芡即可食用。