壹般的餡料都是用驢肉老湯、壹些紅薯澱粉、壹些少量驢肉、壹些調料，經過高溫蒸餾冷卻而成。
第壹件事是做高湯，因為火中夾的肉要煮很久。驢肉老湯煮好後，加入澱粉拌勻。煮出來的湯裏面的牛肉不會很老很幹凈，會留下少量的肉。攪拌後入鍋蒸，待冷卻完畢，即成驢肉燉品。
剛才說的壹般都是燒驢肉店的做法。如果在家裏做就有點不壹樣了。因為家裏沒有煮肉湯，所以配料有些不同。自己在家煮的話，也要先把紅薯粉和肉湯壹起煮。然後放點肉末進去，還有調料，蔥，鹽，胡椒粉，雞精。其他的可以根據自己的口味添加，壹點點就好。將這些混合均勻後，用自己的鍋蒸30分鐘左右。冷卻後，就可以吃了。
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