在家烹飪黃花魚的做法

黃魚洗凈，魚相遇時，斜畫壹字。鍋底放油，放入少許豬肉，放入八角花瓣、花椒粒炒香，放入蔥姜片、蒜粒炒至金黃色，放入黃花魚，用醋蓋鍋燜10秒，再放入少許發酵面糊、醬油、鹽、糖，加水至魚熟，大火燒開，小火煨10分鐘以上，出鍋取汁。用芫荽和蔥裝飾。菜肴特點:魚是當地特產，肉質細嫩，適口性好。

1.將黃花魚刮去魚鱗，去內臟和鰓，洗凈。用斜直刀將魚兩邊切開，用精鹽腌制。五花肉切絲，蔬菜切段。

2.用5湯匙油將黃花魚煎兩面，撈出備用。

3.炒鍋加入適量花生油，中火加熱至六成，用蔥、姜片翻炒數次，用肉絲炒至血碎，加入紹興酒、醋，加入醬油、鮮湯、精鹽，將魚放入鍋中小火煮20分鐘，撈出菜、蒜，在湯盤上淋上香油。

烹飪升級

買中型黃魚比買大型黃魚便宜。不用開膛破肚就能把內臟從鰓裏取出來，還能保持形狀完整。黃花魚要剝去頭皮，然後燒去腥味。位置是臉頰邊的薄薄壹片，左邊壹片，右邊壹片，可以撕掉。

魚肉軟嫩，爛而不渾，湯汁醇厚。