浙南出產的菜肴又大又白，以瑞安的白門、紫坳和繭最為著名。特別是當它們成熟時埋在土裏，經過霜後，菜肴變得更輕、更薄、更甜。浙南的白菜分“大纓”和“小纓”(就是長在地上的綠葉)。這種植物的葉子是叢生的，匍匐的，它的塊莖幾乎完全暴露在外。
生產要求不高，只要土地疏松，水肥充足，氣溫涼爽即可。每年8月播種，苗期30天。選種壯苗後，從165438+的上旬到次年1的下旬陸續采摘，平均畝產六七千斤，是我區出口蔬菜之壹。
食用方法
生食在浙南可以說是原汁原味。吃之前，這道菜是切成薄片的，這就要求它應該是碎的。如果不連接，切割工作精細，刀切均勻，形狀不變。壹旦像燈籠壹樣被打開，就可以打開和關閉。然後用鹽水腌制三四天，取出上面拌好的醬油，再滴幾滴小磨香油，俗稱“菜生”，香脆可口，風味獨特，是餐後飲用的佳品。
鹵菜、炒菜、煮菜年糕是主要的熟菜。用生粉做增稠劑，大蒜葉做輔料，綠白相間。壹碗熱氣騰騰的鹵菜端上桌，色香味俱全。