黃豆芽含有大豆的主要營養成分，甚至其中的壹些元素也會隨著浸泡時間的延長而增加。例如，它們中的維生素C在發芽後4天左右可達到最高含量。
2.綠豆芽的營養價值:黃豆芽是大豆制成的食品，綠豆芽是綠豆制成的食品。它包含了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。
綠豆在浸泡的過程中會發芽，維生素C的含量在增加。蛋白質會不斷分解人體所需的氨基酸，比單吃綠豆更健康。
擴展數據:
黃豆芽的禁忌？
1，煮黃豆芽壹定不能加堿，要加少量的醋，這樣才能保持維生素B不減少。？
2、烹調過程要迅速，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調料。？
3.加熱豆芽的時候壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有壹點澀味。加醋可以去除澀味，保持豆芽脆嫩。？
4、豆芽配豆腐燉排骨湯，很適合脾胃虛火，消化不良的人。
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