竹筍富含植物蛋白，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、鎂等營養成分。
而且竹筍的蛋白質比較優越，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸，對蛋白質的代謝有重要作用的谷氨酸，以及能維持蛋白質的胱氨酸。它是壹種極好的保健蔬菜。
另外，竹筍是低脂低糖高纖維的食物，可以促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多余的脂肪。也是女士減肥的健康選擇。
吃竹筍的註意事項
1，竹筍不能生吃，單煮吃起來很苦，但是和肉壹起炒吃起來特別好吃。此外，還可以將竹筍和皮壹起放入淘米水中，加入壹粒去籽的紅辣椒，用小火煮沸，關火，讓其自然冷卻，然後取出用水沖洗，澀味就沒有了。
2、水煮筍的時候，加少量芝麻醬，不僅容易軟爛，而且又香又好吃。
3.竹筍食用前要用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。
4、筍尖附近的地方要順切，下部要橫切，這樣不僅容易煮，也更容易入味。
以上內容參考人民網-夏天吃竹筍有什麽好處？吃竹筍的註意事項
以上內容參考百度百科-手剝筍。