川菜味道大體可為三類：第壹種為麻辣味，菜肴集辣、鮮、香、麻於壹體，多種調味協調配置，怪味雞絲、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉等都為其類代表；第二種為辛香味，顧名思義，辛香講求既辣還香。蒜泥、姜汁、芥末等多種調味品制造出辣味，所選主料則推崇鮮香，二者相輔相成。五香熏魚、醬爆羊肉、樟茶鴨子、煙熏排骨等多為其代表；最後壹種是鹹鮮酸甜味，此味道的菜肴多講究味道多樣化，豉汁、茄汁、糖醋等等使得菜肴味道豐富，酸甜鹹鮮具備，雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、鹽水鴨脯等多為代表。
俗話說：“到重慶不吃火鍋，等於沒來重慶”。重慶的火鍋可謂全國聞名，又麻又辣，香味迷人，讓人百吃不厭。
嘗罷了重慶的川菜與火鍋，便要感受壹下山城街頭的小吃。炒米糖開水、涼糍粑、九園包子、熨鬥糕、雞絲涼面，個個風味不同，味道獨特，可算得體驗霧都的另壹番情趣